钟薛高、合伙利华……拿什么来急救本年雪糕“天崩”开局？

李秀云 2024-04-08 05:32 403

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冬去春来，冰淇淋新一年的消费旺季即将到来，然而近期两条不那么利好的消息，却让开局变得艰难起来。

先是钟薛高的负面新闻(News)拉开序幕：上个月，#钟薛高欠薪#、#钟薛高售价从60元降到2.5元#、#钟薛高被执行81万元#等词条接连冲上微博热搜榜单……曾经的网红雪糕仿佛被下了死亡通知书。

此前，钟薛高面临的主要还是舆论方面的困境，作为“雪糕刺客”的排头兵，只一出现，便是骂声一片。如今钟薛高则是在经营层面都一副撑不下去了的颓样：总部研发区域空无一人、有员工称已数月未领到工资、创始人被限制高消费、各地经销商含泪清仓……

据悉，已经有商铺表示今年(This Year)不会再铺设钟薛高了，这个夏天能否撑得过去，似乎都难说。一步步的崩盘瓦解，令人唏嘘不已。

紧接着，3月19日有媒体报道，全球最大的冰淇淋生产商联合利华正在进行(Carry Out)降本增效，首先就是从剥离冰淇淋包袱开始。他们(They)不仅要裁员7500人，还将在2025年底前完全剥离冰淇淋业务。

联合利华的冰淇淋业务在去年的市场份额和盈利能力双双下降。据公司2023年的财报信息显示，公司全年度冰淇淋业务的营业收入为79亿欧元，同比增幅虽是2.3%，但其中定价因素的影响占到8.8%，也就是说整体销量反而还下降了。

雪糕市场的新消费和老大哥都吃瘪了，这也说明，面临挑战的并非单个的品牌，也是整个市场的瓶颈。实际上，雪糕行情并不太好在去年就显露出一些迹象，如“杭州雪糕生意比去年少了三成”的新闻(News)，还上了热搜。

雪糕销量下降，有人说现在雪糕价格贵，有人说没有小时候的味道了，有人说现在奶茶店太多了，改喝奶茶了，众说纷纭。现在的年轻人真的不爱吃雪糕了吗？

60元的钟薛高惨遭年轻人抛弃，火锅店7.8元的冰淇淋被争相打卡

躺在超市、便利店冰柜里的冰淇淋渐渐被年轻人忽略，但在餐饮端，年轻人却被火锅店、新茶饮、中式茶馆、烘焙店等品类推出的各类新品所吸引。

在重庆，在解放碑步行街附近台阶上蹲着吃辣椒红油味冰淇淋，成了最新的网红打卡活动。一家名叫“麦丽丝冰淇淋”的甜品店，正在引领这种时尚(Fashion)。

这种辣椒红油味冰淇淋，碗装售价16块钱，“脆饼干+奶香冰淇淋+秘制酥脆小辣椒”，再淋上一勺红油，引发不少网友抱着猎奇的心态尝试，据评价，“整体口感不啦，就是有点呛嗓子”。

在广州顺德和江苏苏州，不约而同有重庆火锅店推出“火锅油碟冰淇淋”。其中一家笨姐·居民楼火锅，仅仅7.8元一碗的辣椒冰淇淋，在小红书平台走后，吸引不少消费者专门打卡。打卡网友表示“以为是黑暗料理，没想到还怪好吃的”。

在首都、天津、四川的一些新中式茶馆推出“盖碗茶冰淇淋”，将茶文化(Culture)、传统文化(Culture)融入在一支小小冰棍里，这种中式geloto正在凭借超高的颜值和格调，成为茶馆的引流神器。

在社交平台上，去首都雍和宫，炫过吴裕泰冰淇淋才算打卡成功(Success)。9块钱一个抹茶冰淇淋，让这家属于中老年人的茶铺，焕发成年轻人口中的宝藏店铺，排队趋势不比火爆的新茶饮店。

去年完达山在首都开出奶茶首店，售价49元左右的“大茶缸冰淇淋”和“烟囱冰淇淋”在各大社交平台走红，更是给了完达山用5年开出2000家奶茶店的信心。

小结

在原本不售卖冰淇淋的消费场景之中增加的冰淇淋产品，从而提升消费体验感，并引发社交分享，目前(Currently)越来越成为餐饮人的引流、破卷之举，他们(They)从自身经营餐品出发，定制研发独具特色的冰淇淋，并将其列入菜单，如海底捞的椰子冰淇淋、燕麦雪糕；西贝的草原冰淇淋酸奶；胖妹面庄的红油冰淇淋……

比起零售端，餐饮店卖冰淇淋拥有更多的创新自由，但“内卷至极”的餐饮市场显然也对冰淇淋有着更高的要求：更合理的价格，更多远独特的口味，更高的出片率……

据有关统计，相对于发达我国人均年消费6到8升的冰淇淋，祖国消费者人均消费3.5升，和国外还有一定差距，冰淇淋市场还远未饱和，还有很多消费需求尚待满足。

这个夏天，对餐饮人们来说，也许是个机会。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。

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